◎杭州市西湖职业高级中学
简介：
1973年 出生于周浦周家埭村
1981年 就读于周浦中心小学
1985年 就读于周浦中学
1988年 就读于杭州市西湖职高（前身九溪职高）烹饪专业
1990年 毕业后，先后就职于军分区食堂、胡庆余堂食堂、福临门酒家，积累了丰富的经验。
1995年 开始创业，在孩儿巷创立了自己的第一家餐馆——旺角海鲜馆，积累了人生的第一桶金。几年的摸爬滚打，周文源逐渐掌握了餐饮经营的门道。
1998年 创立了“白鹿餐饮有限公司”，自主经营“白鹿餐厅”，迅速以“精致餐厅、平民价格”的特点赢得市场。
创业感言：人，一辈子做好一件事！
水有源，树有根，一位技能型实用人才，在职场中，需要哪些素质？职场上，能走多远？能不能创业？能创多大的业？创业之路能有多宽？西湖职高烹饪专业90届毕业生周文源同学的职业生涯，或许能给人们许多的启发。
勤勤恳恳的学生
1988年，中考，几分之差，周文源同学不得不选择了读职业学校——西湖职高的前身九溪职高烹饪专业，从此，九溪职高的校园中多了一个勤勤恳恳的身影。
80年代，杭州因得天独厚的历史积淀，旅游业方兴未艾，需要大量的餐饮从业人员。
当时，职业教育处于起步阶段，学校有两位烹饪专任教师——叶永兴、陈慧娜，都不得不身兼冷、热、面、雕四门专业课，老师对学生都很好。刀工和热菜，叶老师是行家里手，其他科目并不是他的长项，这些，叶老师对学生如兄弟般坦诚，毫不避讳，每次上课前都带着学生一起反复的演练、共同揣摩，直到自己了然于心，等到正式上课时，学生们已经“在失败中汲取了教训，在成功中提取了经验”，真正实现了教学相长。坦率的态度，钻研的精神，踏实的作风，深深地吸引了学生，也潜移默化的影响着学生。
这其中，总少不了周文源那双执着的眼神。
因专业师资短缺，九溪职高又从各大饭店聘请行业高手到校兼职，他们不单带来了扎实的技术功底，同时，更带来了鲜活、前沿的市场资讯，给学生们描画出“刻苦——技能——努力——成功——市场需求——创业”的人生轨迹。
社会环境、生活经历、学校教育以及业界的成功范例，在学生中起到了激励作用，也激发了周文源对成功的渴望和刻苦磨练技术的动力。刀工是厨师入门功夫，直接关联着这菜的味道，刀工的好坏直接影响到食客的第一印象，要求是粗细一致，厚薄均匀，长短相等，互不拖连，根据原料的性质和烹制的需要分成段、块、片、丝、丁、茸、丸等几种，每一项，周文源都勤快地练习，细心地琢磨，并细致地总结，实践中，他发现切丝除了要切得粗细均匀、长短一致外，还要掌握原料的特点，如鱿鱼不宜直切，横切炒的较嫩；牛肉筋多较老，也需横切；猪肉要顺着纤维纹路切，横切炒后就会零乱不齐；鸡肉较嫩，应顺丝切┅┅翻筋锅，是烹饪的基本功，铁锅里装上黄沙加在一起有近10斤，全靠手腕的力量颠簸锅，扬起翻动锅内的沙子，腕力要求很高，训练时学生都龇牙咧嘴吃不消，但对事业的追求，支持着周文源坚持了下来，手腕酸了，咬咬牙撑下去；肌肉伤了，贴块膏药缓解一下，继续┅┅
“成功的娇艳，是辛勤的汗水的浇灌！”艰苦的努力，终于换来成功的喜悦。高二时，周文源与吴永良等三位同学组队，参加杭州市中职烹饪技能大赛一举夺魁。
踏踏实实的员工
汽车在狭窄而又颠簸的乡间公路喘息着往返，却承载着周文源的梦。
周浦乡周家埭村，位于杭州西南端，富春江畔，人们走几步路，再划几脚船就出市境，到了富阳。当时的交通落后，仅有的几部周浦通到九溪的公交车，还往往除了喇叭不响剩下哪都可能响，就是这样的车也不能保证准点运行。
他从不贪图安逸。走入职场时，周文源先后在军分区食堂、胡庆余堂食堂，由于是单位食堂，主要解决内部员工的伙食供应，菜品、样式相对简单，制作要求相对不高，工作压力不大，学到几位大师傅的拿手菜后，继续在这里工作会相当轻松，但他有他的目标，周文源还是在大家的惊异中选择了离开，转到杭州福临门酒家工作。
“福临门”地处武林商业区，东靠繁华商业街延安路，与百大咫尺之隔，北隔体育场路与武林广场相望，地理位置得天独厚，交通便利，主打杭州特色菜肴，食客如云，是当时名满杭城的酒家。
新的工作岗位，一切从头开始。
农村孩子，吃得起苦。每天，他都能很早到单位。上班路远，就早早地爬起床，挤头班车，到了酒家，打理厨房，烧上水，把师父们的用具按照他们的工作习惯摆放整齐，还能抽空帮进货的同事搬运食材，同事还没来得及表达谢意，周文源已经憨厚地转身赶去上早例会了。
周文源从切配做起，细心地把饭店的每个菜肴切配好，调料备好。麻利的动作，精细的刀工，标准的配置，他很快就赢得了厨师们的好评，师傅们都很愿意教授这个爽利的小伙子烹饪的门道。空闲时，还从旁指点，让他小试牛刀，这期间，周文源厨艺大进，几经岗位调换，最后成了主厨。
1995年，他承兑下了这家店，创立了自己的第一家餐馆——旺角海鲜馆，经营海鲜产品，承接各类会议接待，兼顾市民消费，积累了人生的第一桶金。几年的摸爬滚打，周文源也逐渐掌握了餐饮经营的门道。
回顾那段生活，周文源说，人在任何职业中都应该具备有目标、肯吃苦、善学习的素质。
低调稳健的老板
商品经济，需要敏锐的市场洞察力和果断的执行力。
90年代中期，餐饮企业还是以公务接待为主要目标消费群体，但日益活跃起来的市场经济，使寻常百姓的腰包日益涨鼓了起来，个人消费的潜力日益提高，周文源敏锐地把握了市场的脉动，转变投资方向，98年，创立了“白鹿餐饮有限公司”，自主经营“白鹿餐厅”，迅速以“精致餐厅、平民价格”的特点赢得市场，起家不久的白鹿，就开启了杭州百姓排队吃饭的先河，也改变了这个城市的人上餐馆吃饭的习惯，顾客“等位吃饭”几乎天天上演，虽效仿白鹿者甚众，但在十多年后，白鹿还需要排队，甚至在新店开张的首日就要排队，而众多的餐馆已经不知所终，甚至连一个淡淡的印痕也没留下。“无他，只是我们脚踏实地点罢了。”周文源董事长笑着说。
平价又精致的菜肴，一直是白鹿吸引食客的杀手锏。“从1998年到现在，白鹿的菜单上有10来只菜的价格，一直就没发生过变化。”周文源说，“5块钱的糖醋排骨已经成为食客们心目中的‘经典’；10元的芋艿子排、20元的蛋黄鸡翅、15元的田螺塞肉煲、28元的香烤鲈鱼和蛋黄子排，都是体现白鹿超高性价比的招牌菜；一大锅用货真价实的小鲍鱼和野山菌熬煮出的‘浓汤小鲍鱼’，只要58元，这些让杭州人念念不忘的菜肴依然出现在新白鹿菜单上，用平实的价格吃到高端的菜肴，白鹿的高性价比也在精致升级。”
但从2009年开始，周文源就将目光投向了综合性商场。
早期，白鹿开店的首要条件就是市中心、繁华地段。比如白鹿耶稣堂弄店、游泳馆店和龙游路店，都在延安路、武林路这样的主要商业街附近。
周文源分析：“综合性购物商场，有巨大的人流量和完善的公共设施服务，与街边的门店相比，商场店中午的生意更好，总体上商场店的人流量会比街边店要高出两成，而且营业时间也会比街边的门店要长，商场里都有空调，等位的区域可以缩小，此外，商场的洗手间、停车位和安保人员等，都让餐厅省心不少。”
白鹿西湖银泰店的开张就是这一转变的开始，随后，萧山银隆店、新塘路店、解百新元华店和银泰西湖文化广场店┅┅都开在了综合性的商场、超市楼上。
2010年9月，新白鹿萧山店开业；12月，新白鹿新塘店运营，新白鹿不仅在菜品、服务方面进一步“时尚升级”，装修设计也从大众餐馆变身为精致餐厅，这标志着白鹿开始进入品牌快速扩张期。
品牌提升和价格提升之间并没有必然联系。在推新店的同时，白鹿也在升级菜单，在不提价的前提下给消费者做出更多新口味的实惠菜式，周文源自有他的经营之道：“这些年无论房租、原材料还是人力成本，餐饮企业的各类成本都在上涨，只要还在企业承受范围内，只要可以通过细抠成本和规模经营来分摊成本压力，就不会把这份上涨转嫁到消费者头上，边县市消费力不输杭州，开店成本却相对较低，‘走出去’不失为疏解压力、增加利润的妙招。
“现在品牌要开新店，资金不是问题，新的商业项目也不缺，最大的问题是人力储备不足。因为厨师和餐厅管理团队都需要体系内部培养，如果一味追求多开店，品质和管理就很可能无法保证。”周文源董事长说。
未来，新白鹿将一如既往，保持每年开2-3家新店的扩张节奏。
回看来路，波已平浪已静；展望前途，虽然可能风乍起云初涌，但艳艳的阳光依旧眷顾着周文源们，在他们的职业生涯中洒下一路和煦。