一、进展情况

自2016年1月申报成为浙江省现代学徒制首批试点学校以来，课题引领，申报《烹饪专业基于“杭帮菜传承”的现代学徒制探索》成为2016年省规划课题，积极探索选择性课改背景下现代学徒制实施的有效经验，由点到面，从烹饪部扩展到酒店部、工程运维部和现代商务部，具体进展如下：

1.各专业部逐步推进、修订配套人才培养方案

学校烹饪专业首先重新修订教学标准，与合作企业（知味观、三上、雷迪森、凯悦）共同开发配套的项目教材和数字资源，完善省课改核心教程，并建立相应培养方案和评价机制，由企业、学校、学生三方建立共同评价和相互评价机制。培养目标逐步清晰，通过“嵌入选择订单、双师全程共导”，配合“企业教室”分段式实习课程（认识实习，跟岗实习，顶岗实习三个阶段），工学交替，拓宽培养途径，提升学生职业能力。酒店部、工程运维部和现代商务部积极跟进，逐步推进，烹饪、酒店、电气、商务四大专业已经制定完成基于现代学徒制的人才培养方案并逐步实施。

2.摸索出了现代学徒制的实施基本方法、解决问题相关对策

设立校企双向“企业课堂”，在“企业教室”现场，采取“忙时实习，闲时学习”的分段式教学形式；学校“企业课堂”实施“理实虚一体化教学”，企业大师深入学校技能教学课堂一线，辅导点拨学生技能学习，促进学生综合职业素质养成；工学交替过程中学校教师和企业师傅双向全程共导，校企双轨共同培育烹饪高徒。成立现代学徒制工作小组，完善校企协调会议机制，“三环节六举措”实践教学过程和运行机制。

3.促进专业文化进校园，实施企业化“7S”管理，促进实训基地现代化建设

通过“企业教室”现场教学和“企业师傅”每周定时进课堂的交替式的教学方式，企业文化和校园文化实施有效对接，企业文化和师傅言行举止潜移默化地影响到每一位学生；学习企业文化，实施企业化管理，特别是实训“7S”管理全面落实在实训基地建设和实习实训的每一个环节，实训基地“透明厨房”、“网络微格”有效提升了实训基地的信息化水平和现代化水平，成为烹饪专业实训基地建设的“杭州样本”，成为企业厨房建设的标配，进一步提升了专业教师在行业的话语权。酒店引进“龚顺英大师工作室”推进现代学徒制，工程运维部、现代商务部与地铁集团开展现代学徒制的合作办学，促进专业文化进校园，实施企业化“7S”管理，促进实训基地现代化建设。

4.“杭帮传承人现代学徒制实践”形成阶段性成果，辐射示范引领课改

“杭帮菜传承人班”现代学徒制，创设富有专业特色的“企业教室”，将“嵌入选择课程、双向企业课堂、双师全程共导”的理念融入到订单培养，通过“收徒——学艺——出师”三个典型环节设计，结合六大举措逐一破解相关问题，实现杭帮菜鲜明餐饮文化和职业价值观的“工匠精神”的传承，实现培养德艺双馨的“儒厨”和“传人”。形成的《中职烹饪现代学徒制的探索与实践——以杭帮菜传承人培养为例》成果获得浙江省第五届职业教育成果一等奖。2016年9月第一届杭帮菜传承班学生李仪，刚毕业代表杭州市饮食服务集团参加全国饭店业技能竞赛，获得中式面点组全国第二名并授予全国技术能手的称号；杭帮菜传承人跟随胡忠英、董顺翔等杭帮菜大师团队积极参与G20峰会国宴，为发扬“西湖风光、江南韵味、中国气派、世界大同”的理念贡献了一份力量。中策烹饪专业现代学徒制的建设成果，收到国内主流媒体的关注，《中国职业技术教育》2015年第31期以《探索现代学徒制培养杭帮菜传承人——访杭州市中策职业学校校长高志刚》为题全面报道了中策在现代学徒制的实践经验；《浙江职业教育》全文刊登了《中职烹饪现代学徒制的探索与实践——以杭帮菜传承人培养为例》成果报告。作为建设样本，高志刚校长在省教育厅组织2016全省现代学徒制试点工作会议作专题发言；2016年6月省教科院组织的全省中英合作现代学徒制培训班近百名骨干教师来校现场参观考察，与会专家、骨干教师收益颇丰；2017年3月全国职业院校教学成果推广会在中策召开现代学徒制成果介绍现场会，2017年5月杭州市现代学徒制现场会在我校召开。

二、工作亮点

1.聚焦核心素养、对接G20标准、传承非遗文化，构建与现代学徒制相适应的“一体双轨三维四标”杭帮菜传承人才培养模式，真正实现学徒培养过程校企双元滚动教学，培养标准无缝对接与时俱。进

2.实施“三选三重”的推进策略，从“选企业、选师傅、选徒弟”的三选环节，注重职业习惯、拜师仪式，以及校企之间身份、场所、标准的对接，赋予传统学徒制以“现代”之韵味，创新传承内容。

3.设立企业教室、申报杭帮菜非遗传承基地、成立胡忠英大师工作室，建设杭之味发展共同体，培养过程集文化传承、菜品研发、课程开发、教学研究、竞赛指导为一体，创新传承载体。

4.构建“三维课堂”实训环境和评价模式，学校构建烹饪网络微格实训教室，建设网络课程，拍摄网络微课，开设技能学习云课堂，通过网络教学平台和校企通QQ交流平台，实现学生自主网络学习和学徒网络智能化管理，作为学生评价的依据，创新传承和出师方式。

三、后续思考

1.推进现代学徒制标准体系建设：以“双证融通、两考合一”为关键点，“质量标准对接”为突破点，以“培养目标、课程体系、教学模式、评价模式”为着力点，规范教学标准、制定学徒标准，以标准体系建设深化现代学徒制各项工作。

2.深化拓展推广建设成果：在省市职业教育成果获奖的基础上，继续深入研究工学交替现代学徒制顶岗实习项目化课程体系建设和校企双向现代学徒云课堂构建，以“互联网+现代学徒制”争取入围2018年第二届职业教育国家级教学成果奖。

3.研究中高职衔接现代学徒制：与旅职院、杭州饮食服务公司签订五年一贯制现代学徒制战略合作协议，打通现代学徒制中高职衔接通道，研究运行机制、保障机制和教学实施。