抢救民间宝贵遗产，探索永嘉长寿秘诀

2012年7月29日，中国老年学学会正式向永嘉县授予“中国长寿之乡”称号。永嘉这座有着1800多年历史的古县城成为中国第28个、浙江省首个“中国长寿之乡”。根据永嘉县疾控中心调查数据，2019年，永嘉人均期望寿命为82.6岁，其中男性为80.6岁，女性为84.8岁。按照英格尔斯现代化指标体系中关于国民人口预期寿命达到70岁的论断，永嘉该项指标已经超过世界发达国家的平均水平了。

永嘉乡民一直以来就有通过药膳调理身体的传统。民间有许多独特的药膳配方代际相传，但也有许多散失、绝迹。开发永嘉“千年古县、长寿之乡”口口相传的民间药膳菜谱，抢救民间宝贵遗产，探索永嘉长寿的秘诀成为永嘉社区教育的重要工作。

2019年9月，《永嘉药膳》立项为市级重点课题，组建《永嘉药膳》科研队伍。课题组遍访永嘉中医药、草药、厨艺领域的资深人士，通过实地采药拍摄，寻找药膳菜谱传承者，入户调研。

2019年4月-8月：开展五次教材论证会。完成《永嘉药膳》初稿，梳理具有典型地域特色药膳菜谱111道；

2019年9月-10月：组建《永嘉药膳》制作教程视频拍摄小组。拍摄10个《永嘉药膳》制作教程视频。供读者阅读和扫码观看的形式呈现；

2020年7月，教材由浙江省科技出版社正式出版；

2019年，永嘉社区学院开办“幸福乡里讲坛”。2020年9月份开始，讲坛开始以永嘉药膳为主题，以生态环境知识和药膳菜肴的药效原理、制作办法等为主要内容，在全县进行传播；

2020年11月，选定5家农家乐为永嘉药膳体验基地。永嘉药膳开始走向餐桌，逐渐走向产业。

《永嘉药膳》社区教材的创新之处

（一）有鲜明的地域和时代特点

中国长寿之乡特有的自然生态环境，孕育的食材药材是永嘉药膳的底料。永嘉民间制作工艺和饮食传统是药膳的特色风味。扫码播放是本书的现代印记。现有药膳著作多属于科普类的作品，很难与地方药材食材资源互相对接。且与地方饮食传统和习惯相去较远。本教材内容有12类111个药膳品类，是作为社区普及教材进行开发。充分尊重了永嘉地方传统饮食文化，突出永嘉地方自然环境和药食材资源特点。来源与民间，取材于地方，工艺来自街坊，成果普及乡里，独具地域特点。教材还对部分菜谱的制作过程进行微视频拍摄，通过微信扫码在手机端观看学习，颇具时代特点。

（二）体现了较高的学术价值

永嘉民间许多独特的药膳代际相传，大多散失濒临绝迹。《永嘉药膳》着眼于收集传承药膳菜谱，抢救民间宝贵遗产。其次，民间传承过程中，因为文化水平限制，对于药膳适宜人群容易出现以讹传讹，甚至出现截然不同的观点，会误导民众。编辑本书过程中，通过遍访古稀耄耋掌握第一手材料，对一些传播内容纠偏查漏。另外，药膳不同于中药，成份固然重要，但烹制方法对其功效的影响不可小视。本书克服传统药膳书籍的不足，更注重烹制方法的介绍。拾遗民间宝藏，弘扬药膳传统。有较高的学术价值。

（三）发扬了中国长寿之乡的品牌价值

永嘉是中国长寿之乡，气候温暖湿润，四季分明，有利于植物生长。空气条件优良。楠溪江蜿蜒300里穿过全境，水质清澈通透。良好的环境和气候条件培育出优质的药材食材，也培育了永嘉长寿的基因。截止2020年一季度，温州市90岁高龄的老人28178人，其中，永嘉90岁老人达4882人，高龄人口数量排温州市各县市区之首，是名副其实的长寿之乡。永嘉药膳的搜集过程也是探寻长寿背后原因的过程，永嘉药膳是长寿之乡的内涵之一，开发教材能赋予长寿之乡更高的品牌意义。

（四）彰显文旅结合的社会价值

菜的品味最能体现地方的特色饮食文化。药膳菜品源于永嘉人身边的记忆，材料与加工都有永嘉的印记，永嘉药膳是永嘉地方的一个符号。本书中的菜谱还将走进农家乐，让游客品尝特色菜肴，可以给游客多一样特别的记忆。永嘉长寿生态农业开发有限公司在药材开发方面，已经开始筹备制作菜谱中的药材包，作为永嘉旅游的特产为旅客提供服务。本书出版也为全域旅游提供了一个新亮点——特色养生药膳。文化搭台，为旅游服务唱戏，更能彰显文化旅游结合的社会价值。

（五）具有促进居民学习的教育价值

在开发《永嘉药膳》社区教材的同时，社区学院还开办了“幸福乡里讲坛”，以生态环境知识和药膳菜肴的药效原理、制作办法等为主要内容。让更多的城乡居民了解生态，自觉保护生态，以食疗病，以食养生。2019年全县举办讲坛6场，500多人次参加听讲，为提高乡民的幸福生活贡献教育力量。同时，《永嘉药膳》作为药膳师培训的参考教材，将撒播药膳经济的种子。为地方经济发展培养技能人才，体现了教育价值。

传统民间养生智慧，通过《永嘉药膳》重放光彩

《永嘉药膳》社区教材配以实际制作视频，供读者阅读和扫码观看的形势呈现，面向广大城乡居民。通过各类活动并且联合权威机构，传播药膳菜肴的药效原理、制作方法等知识技能，让更多城乡居民有病疗病，没病养生。从时间长河沉淀下来的传统民间养生智慧，通过这本书重新得以焕发光彩，满足了现代人的养生需求。具体成果如下：

（一）制作药膳视频，方便读者学习

出版《永嘉药膳》教材，包含111道药膳菜谱，给大部分药膳配以植物图和药材图，方便读者辨认。并且每年社区学院针对其中10道药膳制作视频，运用短视频这一群众喜闻乐见的形式传播，供读者扫码观看，让学习变得更直观且有趣。并且，药膳视频参加全省社区教育微视频比赛获二等奖。

（二）举办主题活动，推广药膳养生

开办“幸福乡里讲坛”。以永嘉药膳为主题，全县举办讲坛6场，500多人次参加听讲受益。传播药膳的药效原理、制作办法等知识技能。让更多的城乡居民有病疗病，没病养生。在保留散落在民间的传统智慧结晶的同时，让药膳菜谱走进自家厨房，走进家乡的记忆，也把永嘉药膳作为地方的特色美食推向社会，让更多人受益。

（三）设立体验基地，开发旅游产业

确定5家农家乐为永嘉药膳的体验基地，为居民和游客提供服务。永嘉长寿生态农业开发有限公司在药材开发方面，已经开始筹备制作菜谱中的药材包，包装制作成永嘉旅游的特色产品。《永嘉药膳》中的黄精饼在温州农博会药膳产品展中展出，并且在重阳节时制作黄精饼孝敬村里老人，获得一致好评。

（四）开展学术探索，体现研究价值

2019年度温州市社区教育规划课题《永嘉长寿药膳》社区教材开发研究作为重点课题立项。2021年经温州市社区教育工作领导小组办公室组织专家评审，《永嘉长寿药膳菜谱》社区教材开发研究课题项目荣获一等奖。

（五）对接部门资源，推广药膳书籍

永嘉社区学院联合县社科联推广永嘉药膳，在社科联官方公众平台发布了其中10道药膳的具体制作方法以及其功效。通过线上、线下的传播，让更多的人能够了解永嘉药膳，了解永嘉长寿之乡的长生秘诀。