潘兴祥，1963年出生于酿酒世家，汉族，中共党员。自1980年12月参加工作以来，先从父学艺，后拜王阿牛为师，为国家级绍兴黄酒酿制技艺非物质文化遗产传承人王阿牛嫡传弟子，已从事绍兴黄酒酿造42年。

酿好酒 勤学习 多实践

在酿好酒的同时，潘兴祥养成了爱读书、做笔记和收集专业资料的习惯。1981年，他将第一份工资用来自学“汉语言文学自修大学”课程。1983年，在酿酒大师王阿牛的安排下，学习绍兴酒传统工艺核心技术——酒药的制作，为了弄通酒药制作技艺，除了向老一辈学习外，他更多地收集相关资料学习理解，并很好地掌握了这门技艺，并于次年形成了一篇《绍兴黄酒酒药制作技术》文稿，把所学到的技术用文字完整地记录下来；1985年，参加了复旦大学生物工程系由谈家桢先生倡导举办的发酵专业进修班，丰富了酿酒理论知识，也更加增强了他终生学习酿酒科学技术等知识的兴趣。由于酿酒科学理论知识的不断充实，相应的技术改造改进工作也不断地在他的带领下开展：如浸米浆水的工序控制，运用时间继电器控制和调节米饭鼓风时间以稳定落缸温度，半自动扑带糟、洗坛、煎酒设备等，很好地解决了传统绍兴黄酒开耙酸度超标、劳动强度大和节能减排等老大难问题；开展提高黄酒风味的冷冻过滤、降温杀菌新工艺研究、黄酒糟食用菌深度开发等科技攻关活动，提高黄酒质量和酒糟综合利用。并先后在国内相关报刊发表《黄酒中无机元素来源及其与酒质关系的研究》《黄酒的陈化》《调味技术在黄酒生产中的应用》《利用黄酒酒糟作为主要基质培养药食兼用菌可行性的研究》《气相色谱法测定黄酒中香兰素含量》《绍兴酒鉴赏》等论文论著。

学习和实践让潘兴祥提高了酿酒技术，开阔了眼界，增强了创新意识。1998年以来，先后开发了新产品——新一代黄酒帝聚堂（低聚糖）、丽春酒、塔牌本酒等，其中塔牌丽春酒单品年销售额已达2亿多元，塔牌本色酒现销售额已超1.2亿，已成为黄酒行业高质量发展的标杆和引领产品。

学习、宣传中国优秀传统文化

由于对酿酒事业的执着，潘兴祥对绍兴黄酒酿酒制酒技艺有着与众不同的认识和感悟，为了在制酒药、麦曲、浸米、蒸饭、开耙发酵、煎酒、陈酿等工艺的控制上，可以整体性的把握，知其所以然，从1995年开始学习中国传统文化，深深地被中华优秀传统文化所折服。

十几年来，他先后学习了《论语》《淮南子》《道德经》等，学习拓宽了知识面，更加深了对所从事行业的认识，如《周礼·冬宫·考工记》中的“天有时，地有气，材有美，工有巧”，他认为这12个字是我们古代朴素的“全面质量管理”；绍兴酒在寒冷的冬天酿造，但其物品是温性的，这符合中国传统文化中阴阳平衡、阴阳致和、天人合一等，是中国传统制物法里——“由中得和”工艺的典范。学习使他明白酿造天时、物料以及恰到好处的人的技艺对酿造美酒的影响及作用，认为“只有善良的工艺，才有善良的产品”，于是他写了《造物原则与手工黄酒酿造》《绍兴黄酒酿制技艺诠释》《从绍兴黄酒里感悟天人合一之美》等文章，用中华优秀传统文化诠释绍兴黄酒的酿制技艺。他还先后参与中国酒业协会组织的《黄酒酿造工》《品酒师》《酿造师》国家职业技能标准的编写，以及《绍兴黄酒工坊标准》《黄酒过滤知识》等教材，多年来经常举办黄酒酿造培训班，带好徒弟，传授绍兴黄酒酿造技艺，培养了公司和行业几十名高级酿酒技工、技师。

潘兴祥对绍兴酒传统酿酒工艺有独特的认识和总结，认为绍兴酒的酿造既是物理变化的过程，更是人的精神的物化过程，良好的精神状态、高尚的职业道德、优秀的酿酒技能是绍兴酒传统工艺非常重要的内涵之一，这也是绍兴酒长盛不蓑的主要原因；为此创立了“绍兴黄酒开酿节”，出版王阿牛大师回忆录《酒香人生》，举行拜师仪式，开展师道传承，创建中国黄酒传统酿制技艺研究中心，自制《绍兴黄酒——中国传统文化的重要符号》PPT课件，进机关、学校、社区宣传绍兴黄酒文化中的中国传统文化。将绍兴酒的酿造技能和绍兴酒业的人文精神结合起来，丰富和拓展了绍兴酒的文化内涵。 

现在的潘兴祥是中国酿酒大师、国家级黄酒资深评委、浙江省非物质文化遗产绍兴黄酒酿制技艺代表性传承人、浙江省劳动模范。