2023年浙江省“百姓学习之星”⑳ | 胡友忠
时间:2023-10-25 来源:浙江职成教网

胡友忠,1971年出生,党员。他早年家境贫寒,到温州打工3年,但苦于无一技之长,只能干一些重活粗活。20岁时,他走进了丽水技工学校厨艺教室,从此不断参加各级厨艺培训,苦练技艺,最终成长为中式烹饪大师、省烹饪(药膳)大师、丽水市五养大师、丽水市技术能手、丽水市非物质文遗产风炉宴烧制技艺传承人。现在,胡友忠是遂昌风炉记忆餐厅创始人,目前公司旗下有风炉记忆和风炉小厨两个品牌,在龙泉、丽水等地共10家门店,年销售额7000余万元。

勤学苦练,努力提高个人专业素质

1998年,年仅20岁的胡友忠进入丽水市技工学校学厨,从此便与“厨”结下了不解之缘。在学校学习期间,胡友忠认真学习基本功,非常用心刻苦,课上不断丰富理论知识和实践能力,课外,认真琢磨各种菜品制作的要点,他刻苦钻研的学习精神受到了老师和同学们的一致好评。毕业之后,胡友忠也没有停止学习的步伐,只要有闲暇时间,他就不断研究特色美食。二十多年来,他始终立足岗位、扎实工作,对事业有崇高的思想和远大的追求目标,带领“风炉记忆”团队一路披荆斩棘,斩获浙江省药膳创作大赛团体“金奖”,还受央视“央视味道”栏目宣传报道,深受观众喜爱和业界好评。

传承创新,开创遂昌特色菜系

“无风炉不成宴”是遂昌人民对风炉菜系的热爱。小到家庭聚会,大到寿宴婚礼,都能看到饭桌上那焰焰的红炭火。将遂昌最有历史的民间传统菜发扬传承,成为遂昌餐饮“金名片”,是胡友忠一直在思考的问题。他拜访民间美食师傅,查阅相关资料,不断学习。他将搜集、学习到的知识进行整理后申报非遗。申遗成功后,如何让风炉菜系走出遂昌,走向全国,又成了胡友忠所面临的的难题。于是秉承着在继承上创新,在创新中发展的理念,他融合中西式烹调手法,从烹饪意境、审美、文化、营养、药膳等多方面进行研究,经过一次又一次的学习实践,终于成功推广出了广受好评的遂昌特色风炉宴。

回馈社会,助力山区农民共同富裕

除了“风炉”掌柜、丽水市非物质文化遗产风炉宴烧制技艺传承人,现如今的胡友忠,又“摇身一变”成为技校的烹饪教师和中式烹饪技能等级考试的考评员,带徒“授艺”,和团队一起研发、革新。今年以来,遂昌县各“风炉充电站”已开展专项职业能力考核20期,考核学员1000余人。胡友忠用自己的一技之长,反哺家乡人民。在他的带领下,村里二十多人跟他走出大山干起了餐饮业,同时带动了300多人就业,共同走上了致富路。