温州人再熟悉不过这样的滋味：街头一碗热腾腾的小馄饨，家常餐桌上那碗鲜气扑鼻的鮸鱼丸汤。这些从小吃到大的瓯越味道，近日被搬进了温州市第二职业中等专业学校的食堂。26级会计1班与26级数字影像技术班的同学们,在“寻味瓯越·食践课堂”食育班会课上，亲手复刻这两道瓯味。

千捶成丸，一碗鱼汤里的温州鲜

鮸鱼去骨取净肉，捶至起胶“上劲”，调入葱姜水与精盐，掺入番薯粉顺向搅打。看似简单的几步，真上手才知道处处是分寸：力道的轻重影响鱼肉纤维的口感，粉与水的多寡决定成品是弹韧还是松散。不少同学是第一次抡槌，在食堂阿姨的示范与提醒中反复调整，才慢慢找到手感。起胶后的鱼糜由厨师刮入沸水，由沉到浮，捞起入碗，一碗清鲜的鱼丸汤就此落桌。“原来一碗鱼丸汤，是捶出来的。”会计班的同学这样感叹。

同学们也第一次意识到：烹饪处处是配比，账目上的精确与砧板上的分寸，原来是同一种能力。

薄皮裹香，一只馄饨里的家乡暖

另一边，数字影像技术班同学领到的，是一张章薄如蝉翼的馄饨皮。

摊皮、挑馅、对折、捏合，一只只饱满的“小耳朵”次第立在盘子上。说起来简单，手上却处处是讲究：馅多易破，馅少寡淡，收口的松紧还关系到下水后散不散。大家边包边交流手法，你教我一招，我学你一手，桌与桌之间还比起了速度与品相，竹匾上的馄饨很快排得整整齐齐。

包好的馄饨统一交由厨师烹煮。碗底铺紫菜、虾皮、榨菜丝，冲入清汤，撒一把葱花——皮薄、馅鲜、汤清，这是温州馄饨该有的样子。品尝之余，数字影像专业的同学们也架起了设备，用镜头记录下操作现场与同伴的互动，为这一次实践留存下完整的影像素材。

烟火成课，一间食堂里的育人心

一丸一馄饨，看似寻常，落到学校的育人坐标里，却别有意义。这是温州二职“掌炊烟火”烹饪劳作类食育劳动的日常一课，也是“四阶闭环、双线并进、场景矩阵”食劳融合路径在食堂的一次落地。

《饮食与健康》校本食育教材中的常识在操作中一一兑现：鮸鱼每100克可提供约18克优质蛋白，脂肪含量远低于畜禽肉类，是膳食指南推荐优先选择的白肉；每周鱼虾类300—500克的推荐摄入量、每日不超过5克的食盐限量，都在称量与调味中被反复验证。捶而不炒、汆而不炸的烹饪方式，更让这一课自带“少油少盐”的健康底色。

从节气民俗到乡土风味，二职正把一道道温州味道转化为可参与、可体验的劳动项目，食堂不再只是就餐之处，而是一间有烟火、有营养、有温度的课堂。（叶明瑶）