“菜要鲜，调料的配置很重要，葱、蒜、姜要适量……”近日，丽水市遂昌社区学院操场上人头攒动、香味四溢，掌勺的胡师傅一边烧菜一边讲解，不一会儿就为“徒弟们”端上了色香味俱全的“遂昌三层楼”特色火锅、鸿运溪鱼和喜庆黄粿。

“风炉”是遂昌传统火锅的统称，涵盖遂昌农家延续百年的烹饪土法。“遂昌风炉宴”由“遂昌三层楼”火锅、喜庆黄粿和福地青糕两道点心、豆腐酿、口水香鸡、田园菇片、笋衣跑蛋、香藤猪脚、农家咸菜、鸿运溪鱼、仙县时蔬八道菜组成。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，“遂昌风炉宴”都是遂昌人的首选。

“制作口水鸡，先要用开水将鸡去皮……”学员苏善惠一面听讲，一面观看，一面认真记着笔记。这个在杭州开餐馆的创业者，前不久听说家乡有这样一场培训，立即赶回遂昌县报名参加：“学成之后，我可以在自家餐饮店里大显身手，让外地人也尝尝咱们遂昌县的特色美食。”

据悉，此次“遂昌风炉宴”烹饪培训由遂昌县旅委、县农办主办，遂昌社区学院、遂昌农民学校承办，旨在进一步增强餐饮业服务人员的素质和水平，提升乡村旅游文化内涵。共有来自各乡镇（街道）的70多位农家乐业主及餐饮业菜肴主要制作人员参加。

为期三天的培训以分散自学、集中培训方式进行，不仅有现场操作指导，还加入了餐饮礼仪课程。培训结束后，通过了理论和实操考核的学员，能获得遂昌特色菜制作烹饪师技能合格证书（初级烹饪师）。（叶锦雄  蓝叶佳乐 汪晚春）