杭州市西湖职业高级中学:以嘉匠烘焙学院为平台践行“塔型进阶学徒制”
时间:2017-12-27 来源:浙江职成教网

2016年是浙江省现代学徒制改革“元年”。作为首批试点单位,西湖职高率先在烹饪专业“试水”,与莫卡乡村公司合作共建嘉匠烘焙学院,并以此为平台创新实践“塔型进阶学徒制”,形成了独具特色的运行模式和长效管理机制,有效提升了专业人才培养质量。

一、两大创新解决两大矛盾

1.创建嘉匠烘焙学院,解决校企利益关切各异的天然矛盾

现代学徒制的最大特点就是需要企业深度参与到专业人才培养中来。想要实现这一点就必须首先解决学校和企业由于本质属性不同而产生的天然矛盾。企业天生追逐利益,学校旨在立德树人,如何让双方凝聚共识,自主开展合作,是开展现代学徒制需要迈过的第一道门槛。

学校和企业要实现平等对话,最好能够做到“门当户对”。西湖职高烹饪专业近年来无论是在以茶文化为特色的专业内涵建设上,还是在勇夺专业赛事七连冠的专业技能培养上,都可谓成果颇丰。而莫卡乡村拥有100多家门店,学徒需求量大,同时作为烘焙行业的标杆企业、浙江点心专业委员会副主任单位,专委会的“两库两中心”也能跟随落户学校。校企双方在实力上可谓旗鼓相当。

在找准对象的前提下,学校在合作平台建设中进行了创新,将学校、企业和协会的突出优势进行整合,由学校提供场地、师资和学徒,企业提供资金、设备和专业培训师,协会提供行业标准、信息和研究专家,在校内共建嘉匠烘焙学院。

嘉匠烘焙学院通过培训学院的形式来推进学徒制的实施。其优点在于:一、行业培训学院集中了最优秀的培训师,培训师不仅是行业中技术水平最高的,也比一般的企业师傅更有教学经验;二、培训学院要对企业开放,所以往往也是企业的研发中心,集中了企业最先进的设备和技术,开发最新的产品,拥有完善的全岗位设置,确保学徒的学习始终走在行业的最前沿,也解决了在企业单一岗位实习技术含量较低的问题;三、学院建在学校内方便了学徒的管理,解决了交通、安全、住宿等一系列问题,也方便与学校课程的对接。解决了学徒管理成本较高的问题。而协会的加入则可以保证学徒标准和技术水平的到位,起到催化和融合的作用。

对企业而言,有了固定的培训和研发场地、强大的培训和研发力量、数量可观的学徒作为“准员工”,同时还能赢得助力职业教育发展的社会口碑,真正实现了有“利”可图,因而拥有了持续合作的动力。

培训学院入驻模式可以说找到了一条企业和学校有教育共同话语体系的路径,这就意味着,学校只需和培训学院负责人直接沟通交流、制定方案,其分公司均会统一执行,保证了合作的统一性和高效性

2.创新“塔型进阶学徒制”,调和现代管理与传统经验之争

“现代学徒制”五个字,断句开来就是“现代+学徒制”两个短语。学徒制在我国由来已久。但是现代化企业的发展,已经使得传统学徒制难以适应时代的需求。现代化的科学管理和传统的经验传承存在本质上的差异和矛盾。

现代学徒制的根本指向是人才培养既能满足现代企业的高技能、高素养要求,又能传承耐心、专注、敬业、精业这样的传统工匠精神。

这就对现代学徒制的运作机制提出了挑战。为了解决这一矛盾,学校创新提出了“塔型进阶学徒制”。 其本质就是针对学徒的选拔机制。 它的核心理念,就是运用现代化企业人才管理中的刚性标准进行基础性的筛选,再运用学校专业社团的弹性标准进行分类性的筛选,最后运用传统师徒关系的柔性标准进行精细化的筛选,最大程度的发挥现代化管理和传统经验传承的优势,规避两者的内在冲突。

学徒选拔在高一第一学期进行,中间可以适当进行调整,学徒进阶标准由企业、行业和学校共同商量确立,选拔的关键是双向自主选择。通过自主报名、技能大赛、面试考核以及综合评价,确认初级学徒的身份,俗称“小师弟”(即塔基),一般以学徒班的形式存在。其次通过进阶式选拔机制,组成较为固定的学徒团队,俗称“二师兄”(即塔中),一般以技能社团的形式存在。最后由大师挑选适合的高徒入门,俗称“大师兄”(即塔尖),以大师工作室的形式存在。 “小师弟”主要是单项技能学习,故而相对来说可以批量教学,“二师兄”则是综合技能学习,并与整个师傅团队有一定的情感纽带关系,而“大师兄”不仅在技能、情感、文化上会带上师门的烙印,同时也会得到同门师兄弟的庇护及肩负起传承师门的责任。

二、两大抓手夯实两大基础

平台和机制的建设可以说是现代学徒制能否成立的关键,而课程和师资的建设则是现代学徒制究竟能走多远的“命门”所在。任何人才培养模式的创新,其本质都是对教师教法和学生学法的不断优化。

1.完善学徒课程体系,夯实专业学习基础

现代学徒制有别于传统学徒制最大的区别之一就是学徒课程,学徒课程的建立可以有效提高学徒的量与质,西湖职高目前的学徒课程及项目教学已基本成型,“学校课程+学院课程+企业课程”的课程体系正在逐步完善,随着课程内容的丰富化,以及实践性的进一步提升,学生专业学习过程更加符合技能学习的规律,学习效果较原有以单一学校课程为主时,有了显著提升。此外,在课程+项目的基础上学徒对企业岗位的技能需求和运作更加熟练,再通过全岗轮训,也更好的对应了现代企业对学徒不局限于一岗一师的特点要求。

2.打造多元“师傅”团队,夯实专业教学基础

现代学徒制中的师傅不是单一的个体,而是由各有所长的专业化人才以团队形式组成,教师、培训师和企业大师根据课程、项目以及实训的需要组成师傅团队,从而满足学徒根据不同的标准进阶后对师傅的要求。西湖职高的师傅团队中有年轻的专业教师,他们既是教师也是学徒;还有特级教师厉志光,既面对学徒教学,同时还参与企业新产品开发及企业员工培训。培训师则承担企业师傅的岗位带徒工作,主要通过项目实施与岗位实践指导进行,同时与专业教师合作,组成团队开展技能教学。外聘大师则主要是对最高层次的学徒进行指导。

现代学徒制试点工作对西湖职高而言,就如同放进水桶里的“鲶鱼”,看似被动选择,但却为专业建设发展带来了一连串喜人的变化,教师团队在专业教学水平、教育资源整合、教育管理机制创新等方面有了显著的提升和进步。下一步,学校还将继续以嘉匠烘焙学院为平台深入实践“塔型进阶学徒制”,力求将现代学徒制试点工作推向新的高度。