嚼着吃的陈皮果——高职创新教育的有效实例
时间:2021-08-20 来源:中国高职高专教育网

2020年11月,金华职业技术学院“果”如其然项目在历经2届学生团队、近百余次的研发后,成功驯化出能促使温州蜜柑连皮带肉整个(全果)陈化的复合“X”菌种,为微生物陈化技术打下坚实基础。项目成员从挑选合适果品到各类仪器调试,从实验室到研发基地,从研究传统陈皮到即食全果陈皮,为陈皮市场创造多种可能性,开发出微生物高效陈化技术的新领域。

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项目主要负责人成员刘忠辉来自甘肃,为寻得中医药瑰宝的奥秘,架起传统与创新发展的桥梁,以新一代的杏林精神用创新扬药香。拥有千年历史的陈皮,作为药食同源的代表,市场容量以每年40%的速度递增,已达百亿。刘忠辉深知传统陈皮有导寒邪、破滞气、益脾胃等药用价值,但其所需制造的时间3年起步、成品率较低、价格也居高不下。为打破传统陈皮存在的壁垒,帮助传统陈皮生产商实现转型升级的同时,推动传统陈化技术革新,在学校杨晓东教授的传授知识与技能指导下,刘忠辉组建中药专业团队,开始全果陈皮项目的研发之旅。

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为将传统陈皮的宝贵药用价值继续保持,并补上传统陈皮制备过程存在的短板,刘忠辉发起“寻新陈皮人”的活动。在老师推荐以及中药专业同学对“新陈皮”的浓厚兴趣下,项目团队终于成型。技术负责人余子欣,对3年新会陈皮药效成分进行光谱分析,发现黄酮类化物发挥主要药用功能,经几次冲泡后其含量明显降低。中药技能竞赛种子选手郑张灿,主要对促进传统陈皮发酵的有效菌群进行分析,得出抑制有害菌或许是可以提高陈皮产品的结论。秉持“比传统陈皮更健康、口感更好”的原则,在与检验、市场、财务等多位项目负责人的共同努力下,项目开发出首创国内微生物发酵高效陈化技术,通过高尖端操作,研发陈化型复合菌种,独创二次紫外烘晒技术,使陈皮制作时长缩短5倍,产出提升10倍,同时匠心研发即食陈皮果。目前产品已申请食字号。

2021年7月,刘忠辉带着即食陈皮果项目参加第七届浙江省中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛,经过激烈角逐,最终获得金奖。

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