为深入贯彻落实《关于深化现代职业教育体系建设改革的意见》《浙江省中高职一体化课程改革方案》等文件精神，积极探索烹饪专业人才培养新路径，近日，德清职业中专周武杰、周建良名师工作室开展“中高职一体化新教材下的教学实践”专题研讨活动。活动汇聚名师工作室全体成员及烹饪专业骨干教师，通过课堂观摩、专题解读与深度研讨，共话课程改革，共谋专业发展。

周建良执教的《挂糊技巧》理论课，以“解锁菜肴外脆里嫩的秘诀”为引，系统梳理了七种常见糊型的配比、特点与应用场景。课堂通过“糊型匹配大挑战”等互动环节，引导学生从原料质地、菜肴要求、糊型特点三个维度进行综合判断，将教材知识转化为解决实际问题的能力，体现了严谨的工艺思维与清晰的职业逻辑。

陆志方带来的《糖醋里脊》实操课，则聚焦经典家常菜的制作。他将焦熘技法的核心流程——腌制、挂糊、初炸、复炸、熘汁逐一拆解，量化了面糊稠度、油温控制、糖醋汁配比等关键技术参数。学生在分组实践中，不仅掌握了外酥里嫩、酸甜适口的成菜要领，更在安全规范、团队协作与成本意识上得到了全方位锻炼，实现了技能传授与素养培育的深度融合。

下午的研讨环节，周武杰紧扣“中高职一体化”这一国家职业教育改革的核心议题，结合浙江省烹饪专业核心课程标准，对新教材的编写理念、内容重构与使用建议进行了深度解读。他指出新教材的编写与使用应服务于“三维一体”建设目标，即师资、课程、教材协同推进，通过打破学段壁垒，构建“中职重基础、高职强深化”的一体化能力培养阶梯，从而真正培养出符合产业升级需求的高素质技术技能人才。

随后，与会教师围绕“如何在中职阶段夯实基础、衔接高职”“如何在教学中自然融入课程思政”“如何利用新教材开展项目化教学”等议题展开热烈讨论。大家一致认为，教学改革必须“守正创新”，既要牢牢抓住烹饪专业传统技艺核心，也要主动拥抱数字化、标准化、健康化等产业新趋势，在传承中激发学生的文化自信与创新活力。

本次研讨活动，不仅是一次教学技能的展示与碰撞，更是一次对烹饪专业“中高职一体化”人才培养模式的集体思考与务实推进。展望未来，学校烹饪名师工作室将继续发挥引领辐射作用，带领团队以新教材为载体，持续深化三教改革，探索构建中职、高职、行业企业深度互动的产教融合新生态，为培养更多“匠传五味、德艺双馨”的高素质烹饪人才贡献力量，为区域职业教育高质量发展书写新的篇章。（刘砚耕）