——建德市梅城成校成立足区域做好严州小吃餐饮培训

“复杂的事情简单做，简单的事情重复做，重复的事情用心做，数年的坚持与执着，总算结出了硕果。严州小吃餐饮培训项目成了梅城成人文化技术学校（以下简称‘梅城成校’）第二个浙江省成教品牌项目。但是这并不是意味着终结，而是一个新的起点”。该校校长舒绍华如是说。

日前，浙江省教育厅公布2019年省“中职教育质量提升行动计划”有关项目建设名单，梅城成校严州小吃餐饮培训成为浙江省成教品牌项目。

梅城成校能专心做严州小吃餐饮培训，是因为梅城是一个千年古府，悠久的历史孕育了深厚的美食文化，有丰富的学习资源可以挖掘，如严州酥饼、豆腐包、肉圆、咸汤圆等就是有妈妈味道的严州小吃代表作，且学员学成之后还可以从事小吃行业，这样既可以提升家庭生活质量，又能为他们创业、就业技创造条件，符合市民对美好生活的需求。无论是小吃制作培训初级班、中级班、高级班，还是小吃制作比赛，人数都是爆满。

严州小吃餐饮培训为当地政府建设“全国知名活态府城”“杭州拥江发展示范区”培养出一批能传承特色餐饮的人才，从而推进休闲旅游业，让严州小吃和三江口奇景、双塔凌云、最美绿道、清幽玉泉寺、七里扬帆、开元芳草地乡村度假酒店等一起美名远扬，得到政府部门的大力支持。

梅城成校始终坚持工作项目化、项目课题化、课题实践化的工作方针，在严州小吃餐饮培训方面做的工作有：“严州小吃师傅”培训、“严州小吃特色店”授牌、“严州小吃”合格证培训、发布“严州小吃”美食地图、承办了二届建德“严州小吃”制作比赛和培育严州小吃学习共同体。2015——2018年开展严州小吃学习共同体培育实践课题研究，取得杭州市规划课题和杭州市成教专项课题二等奖。同时，为扩大严州小吃餐饮培训的受益面，2017年3月23日，《严州小吃》在杭州三套《做给你看》节目播出。严州豆腐包、玉米粿、严州酥饼等小吃师傅从地地道道梅城人变成了电视节目的主角，好好过了一把明星瘾。梅城成校培训的严州小吃师傅还参加了杭州市拥江发展战略大型电视直播《春来江水绿如蓝》、 “千人游古府，一起过端午”严州民俗活动和浙江省“民间美食厨娘秀”展示活动等。专题片《严州小吃》课件因质量上乘，获得2018年全国高等教育组教学课件三等奖；《严州小吃》视频获得浙江省纪录片优胜奖。

为确保培训质量，学校聘请国家烹饪大师、面点高级技师（中式、西式）、本地严州小吃制作方面行家、能人、小吃摊主来授课。专家、能人在梅城成校实训教室手把手地教，学校还录制教学视频，在培训群里推送。课堂上的同学，成了大大小小的小吃学习共同体成员，互助互学，守望相助。2019年学校继续研究学习共同体培育实践，已被浙江省和全国课题立项。2016年至今，严州小吃餐饮共培训645人，合格638人，合格率达到98.91%。部分学员还参加了人社局组织的国家职业资格证书（中式面点师）考试，获得中式面点师五级（初级）证书256人、中级证书123人、三级（高级）证书26人，中高级占获证总数的31.71%。

继2019年梅城镇创建杭州市示范乡镇30分钟学习圈后，梅城成校把严州小吃餐饮培训、茶文化培训两个浙江省成教品牌项目作为优质学习资源下沉到初中、小学、幼儿园、市（村）民学校，满足市民对美好教育的需求。（钱立英）