为织密校园食品安全防护网，切实提升全市中小学、幼儿园食堂从业人员烹饪技艺、营养配餐水平与规范操作能力，2026年全市中小学食堂厨师技能专项培训于7月6日在海宁技师学院圆满收官。本次培训集结全市各校一线食堂厨师93名，分设中式烹调、中西面点两个班次同步开展系统化教学，依托专业职教力量守护青少年舌尖安全，烹制健康美味校园餐。

校园食堂事关万千学生身心健康，后厨从业人员专业能力直接影响校园餐食安全与品质。本次培训紧扣全市校园食堂日常供餐实际，摒弃空洞理论教学，构建“安全理论筑基、菜品实操实训、营养餐专项精进”一体化教学体系，精准匹配校园食堂批量供餐、营养均衡、低盐低脂的运营需求，同步夯实学员理论规范与实操技能。

开班首堂课程聚焦食品安全，全体参训人员共同研读《厨房食品安全与食物中毒预防》专题内容。授课教师结合近年来校园后厨典型安全案例，细致拆解食材验收储存、生熟工具分区、后厨燃气用火、餐具清洗消杀等关键管控要点，梳理日常操作易忽略的安全风险并作出警示，以案例教学筑牢学员食品安全底线，建立标准化、规范化操作思维。

实操教学实行分层分类精准授课，两大班次教学特色鲜明、各有侧重。中式烹调班围绕校园家常热菜、卤制冷菜、学生营养餐三大板块开展实操实训，实操菜品包含清汤鱼圆、熟醉大虾、五香卤牛肉、西芹黑椒牛柳、虾肉狮子头等适配学生口味、适合批量制作的菜式。中西面点班兼顾食用口感、批量制作效率与青少年膳食健康，系统讲授月牙蒸饺、红糖馒头、奶油泡芙、蛋黄酥等大众点心，覆盖日常主食与课间加餐品类，统一规范面点发酵、塑形、蒸烤全流程标准，适配校园食堂大批量生产场景。

学校组建由资深烹饪骨干教师组成的专业授课团队，全程现场示范实操、巡回一对一辅导、即时点评成品，及时修正学员操作疏漏。

考核现场，参训厨师独立完成整套菜品制作，授课教师围绕食品安全规范、操作流程、成品色香味形、营养搭配四大维度逐项打分，逐一对学员作品现场点评，精准指出实操薄弱环节并给出整改方案，通过考核复盘夯实培训成效，保证参训人员学有所获、学以致用。

参训学员一致表示，本次培训贴合校园食堂工作场景，实操内容详实、实用性突出，不仅改正了日常后厨不规范操作习惯，还系统掌握了科学营养搭配、健康烹饪的专业方法。后续，参训厨师将把本次培训所学的食品安全管控规范、标准化烹饪工序、均衡营养餐制作技艺运用到日常供餐工作中，持续优化学生膳食结构，用心烹制安全可口、营养健康的校园餐食。

本次专项培训是海宁技师学院依托烹饪专业实训场地、师资、设备等资源优势，深化政校合作、服务地方教育民生的务实举措。下一步，学校将坚守职教服务地方发展的使命，常态化对接全市中小学、幼儿园后勤保障需求，持续开展餐饮技能提升、食品安全宣讲、科学配餐指导等公益培训，持续输出专业职教力量，以匠心技艺筑牢校园食品安全屏障，推动全市阳光食堂标准化、高品质建设，守护青少年健康成长。（陈思佳）